Como calcular los costos por limpieza en repostería

¿Alguna vez has contado cuántas veces lavas el mismo bowl en una tarde? Entre la mezcla, la crema y el decorado, el agua caliente y el jabón no paran. Muchas reposteras cometen el error de decir: "el detergente ya lo tengo en la cocina de la casa".

¡Error! Si tu negocio no paga su propia limpieza, lo estás pagando de tu bolsillo personal.

¿Cómo calcular los costos por limpieza sin perder la cabeza?

Como es imposible medir cuánto desengrasante usas por cada torta, aplicaremos la técnica del Factor de Insumos Indirectos.

1. Haz una lista de tu "Kit de limpieza":

   • Jabón lavaplatos (el galón rinde más).

   • Desengrasante para el horno.

   • Esponjas y paños (que debes renovar seguido por higiene).

   • Bolsas de basura (cada pedido genera residuos).

   • Papel de cocina o servilletas.

     
     

2. Calcula tu gasto mensual de limpieza: Suma cuánto te cuestan estos productos al mes. Supongamos que gastas $40.000 en total.

   
   

3. La técnica del Porcentaje: Si al mes vendes 40 tortas, cada torta debería cargar con $1.000 solo de limpieza.

   • Fórmula profesional: Divide tu gasto mensual de aseo entre el número promedio de productos que vendes.

     
     

La Regla de Oro para los costos por limpieza:

En repostería, la limpieza no es opcional, es parte de la receta. Si usas agua caliente para quitar la grasa del buttercream, recuerda que ahí también estás gastando gas o electricidad. Yo prefiero asignar un 3% o 5% adicional al costo total de la materia prima para cubrir estos 'detallitos' de aseo. Así, si mis ingredientes cuestan $50.000, le sumo $2.500 de 'costos por limpieza'.

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